作者為世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審每一家精品咖啡店的豆單裡,都少不了肯亞豆。肯亞豆以飽滿精采的風味奠定精品大咖的超凡地位,不僅一般消費者並不陌生,在競賽中更不乏杯測成績90分以上的高品質咖啡。但在咖啡圈,可曾聽聞過有哪些充滿戲劇性的肯亞咖啡莊園故事? 答案是沒有!仔細想想,肯亞這個產豆大國,對尋豆師來說算是「最熟悉的陌生人」也不為過。生產者與進口商聯手將生產背景、莊園故事推銷給消費者, 由種籽到咖啡杯的細節,在在彰顯了產區的情境連結,越是高單價的豆子,就更需要故事來襯托,消費者愛聽,供應商當然樂此不疲,但偏偏肯亞的咖啡莊園不普及,尋豆師也只能徒呼負負,多半僅同好間會聊聊肯亞多重水洗法的資訊而已。2018年與北歐咖啡界友人閒聊,大家都同意:多數消費者對肯亞的印象仍停留在「咖啡很好、酸明顯、很貴!」的印象;饕客能朗朗上口鄰國衣索匹亞的耶尬雪菲、哈拉摩卡與吉瑪咖啡,不過談到肯亞,即使是最著名的尼耶利區(Nyeri), 知曉的消費者卻寥寥無幾。但肯亞的「史考特28品種(SL28 Variety)」, 這幾年以驚人的黑醋栗與嘹亮的果酸聞名,是繼瑰夏種(Geisha)後,關注度最高的代表性品種。它的起源背景,相信會是肯亞咖啡引爆話題的亮點。其實史考特28最早並不是誕生於肯亞(有意思的是,瑰夏種也不是誕生於巴拿馬) ─但如同瑰夏發源於衣索匹亞、卻以巨星之姿成就於巴拿馬,史考特28也有這種能量,即將自栽種地肯亞向世界發光發熱!在非洲,大型獨立莊園是少數,雖然肯亞也有歷史悠久的咖啡莊園(甚至也有以莊園名稱來出口咖啡的),但為數不多且皆屬財力雄厚且有能力直接出口、可與國外買家聯繫的業主。如果考慮更「接地氣」的獨特批次,還是建議前往處理場或初級合作社一探究竟,尤其曾創下拍賣高價的單位,或多或少都有好貨可尋。但請記得,多數咖啡豆僅能追溯至初級合作社(以鄰居或村落為單位的小組織)或水洗場,肯亞豆會掛上合作社或處理場名稱,以做為批次命名或宣傳行銷,這是現階段的常態,也是對尋豆師的限制。好豆子都是由送繳果實的生產者們(小農)所聯手的傑作,光是尋豆師眼前的10袋生豆,可能是集合了多達上百位小農的果實所累積而成!也因此採購者無法明確知道「到底哪家農戶所產的咖啡果實最好」,用台灣農產品產銷班來比喻或許較易理解──肯亞的咖啡小農摘下成熟的果實後,送到合作社水洗場當日直接後製,處理場會登記符合收購標準的數量,有些更仔細的處理場則會記下去皮後製的記錄,包括發酵槽與發酵後的品質分類與數量等,但這已經是更細微的品質資訊了。跟肯亞的合作社或水洗處理場打交道,就算對方口碑再好(如「卡拉夠陀(Karagoto)」或「葛夏莎」),我仍建議採購者須謹慎為上,以防踩雷。深入了解生產過程就會明白,造就好咖啡的因素,必須集備當年的天候、農民的田野照顧、細心摘採與篩選、水洗場的嚴謹後製與把關等等。舉例來說,我們歐舍咖啡這兩年買過兩批卡拉夠陀水洗處理場的優質豆子,這是塔虔谷農民合作社(Tekangu Farmers Cooperative Society, Tekangu FCS)旗下的3個水洗處理場之一,另外兩家水洗場分別是鐵谷(Tegu)與剛谷魯(Ngunguru)。但我絕不會直接指名「請給我卡拉夠陀豆」,而是會再三詢問比較優秀的批次有哪些,並要求杯測。同一年產的卡拉夠陀豆就可能超過20個批次,我們並無法指望每一批次都品質相當。換句話說,要以「批次品質」為採購優先、確實做杯測,而非光看處理場名氣來挑貨。老話一句:「杯測見真章」──這是尋豆師們在非洲付出學費後所學到的功課。此外,想要以好價錢買到好貨,就必須算準時間!近幾年遠赴肯亞尋豆的生豆商有「拚早」的現象,原因是2015年起的氣候異常與雨汛不定,造成產量忽高忽低,尤其是中價位的AA級。12月開始到1月底,是貿易商密集前來肯亞杯測選豆的期間,但來得太早,能測的咖啡總是有限,即使每天拚命杯測200∼400杯,也僅能隨機測到那短短幾日的批次;但也不能太遲,來得太晚,好批次又所剩無幾。早一點來的雖然也比較容易談到好價錢,但風險是,肯亞的新豆有鮮明銳利的酸,常伴隨著濃郁的新鮮草本甚至刺激雜味,很多人不太喜歡,杯測分數都不會太高,必須是經驗豐富的高手,才能辨識出有潛力的優質批次。在高強度的大量杯測中,例如一天就要從60到150個新鮮尚未入倉存放的樣品挑出好貨,可不能只靠運氣,必須有憑技巧、經驗迅速精準的找出你要的批次。畢竟到肯亞買豆必須砸下的成本,很可能是各產區中最高的!強大的選豆壓力,實難以想像!通常我只會登記「批次與品質」兩個項目,不會以處理場、地名或合作社做為採購依據。到了1月中旬,多數處理場或合作社的後製已由顛峰進入尾聲,當年度的風味品質與走向(採收量、級數、風味反應)已可評判。早期我大多會挑明亮黑莓果酸、且有厚實觸感的尼耶利區豆子,再以盲測的方式挑選一些風味複雜豐富的獨立批次,不限定產區。幾次盲測的經驗,往往都可以新開發讓人驚豔的新區或新處理場,例如2018年的馬恰可斯(Machoko),就出現兩批獨特好貨!老手會在採收季拜訪奈洛比兩到三次,一方面尋豆,一方面也能面對面與處理場或合作社建立更深交情,將採購的批次整合安排。通常合作社或處理場會將樣品送給買家代表,或送往奈洛比拍賣局排序進行拍賣。如果利用第二窗口採購,需要直接在產地杯測與議價,只要在拍賣前雙方議好價錢,就可直接買走。有時測到很喜歡的樣品,但處理場已經送拍賣所,那只能到拍賣局搶標了!以我們的經驗來說,老經驗的處理場(合作社)營銷經理,多會以奇貨可居的手腕哄抬價格,一般不會早早將極優的批次直接出售,而是吸引更多買家參與競爭。 本文摘自《尋豆師2,國際咖啡評審的非洲獵奇:合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢》作者:許寶霖出版社:寫樂文化  ______________【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台,文章僅反映作者意見,不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去


文章轉貼如有侵權請告知我們會立即刪除
電車a片直播網 檳榔西施自拍照片 網路交友聊天室 德州撲克遊戲 辣妹護理師俱樂部影片 紅利獎勵 無碼短片免費下載 線上博弈 色遊戲 成人聊天室 a片女優激情視訊 帥哥美女火辣視訊秀 9州博彩 情色 龍筋保養吹吹樂 色色来做爱 色aio交友愛情館 成人電影 色文約炮 視訊聊天 免費聊天LIVE秀 龍筋保養油壓舒壓按摩 電話交友聊天室 通博娛樂城 網路一夜情 性感寫真 真人荷官 台灣kiss情色文學區 聊天交友網愛 成人校園a片 德州撲克線上 射在高跟鞋 通博百家樂 免費影音聊天室 視訊交友聊天室 Jav免費a片 成人玩具 亞洲線上遊戲 鬥地主遊戲 女優美腿自拍 線上水果盤 網站遊戲 色a片免費看 免費自拍圖片 小說漫畫 免費情色網站 85cc成人片 麻將遊戲 通博真人百家 影音視訊辣妹 情色小說 百分百成人貼 a片免費看 美女荷官 色熟女交友聯誼 名星露點走光照 奶子研究所 成人貼圖 a片寫真 85cc免費影城 免費紅利 台灣美女絲襪美腿圖庫 免費視訊脫衣視訊 情色影片線上免費看 運彩投注 免費視訊情色 免費線上遊戲下載 現金網 成人色情小遊戲 天下淫書亂倫小說網 女星走光露點貼圖 快速存款 台灣甜心視訊聊天網 情色聊天室 澳門賭博 精品射出站 視訊下載聊天 淫娃免費視訊聊天室 真人博弈 激情影音妹妹 送獎金獎勵 情趣按摩棒 巨乳內射多P癡女 骰子輪盤遊戲 九州線上 運彩賽事預測 射精就是快樂 情色遊戲 交友留言聊天室 免費影片 免費正妹監察院 按摩油壓 成人無碼DVD光碟 線上免費試看短片a片 貼身性感 靓女黃片 黄色色情影片 通博最新手遊 試玩賓果 免費電影下載 線上賭博博弈 手機a片直播網 視訊聊天 撲克牌遊戲下載 金瓶梅影片交流區 免費影片 色a383 摸乳 情趣跳蛋 色界無極 視訊色妹妹 火辣辣天堂 台灣博弈 球賽下注 9州娛樂城 賣淫貼圖區 台灣情色網綜合論壇 色a片色情自拍影片庫 成人聊天室 性感寫真 成人a片Live秀 免費影音視訊 影音視訊辣妹 露點貼圖區 免費影音聊天室 台灣kiss情 色文學區 運動博弈 色情 無碼短片免費下載 成人色情小遊戲 通博輪盤 巨乳內射多P癡女 夫妻做愛a片直播 幸運博彩 即時賠率 免費免費線上成人影片 交友聊天室pc 射精就是快樂 色情網站 檳榔西施自拍照片 a片寫真 球賽比分 情色成人小遊戲 影音視訊美女 免費照片交友 免費日本成人 色ut聊天室 視訊正妹美眉 成人色情卡通漫畫 免費情色網站 賭博總獎金 馬上賭博 免費a片下載無碼有 網路小說免費看 免費名模麻豆自拍 免費無碼a片 免費內衣清涼秀 美女情人視訊網 視訊聊天交友網 免費383影音LiVE秀 線上博弈 快速存款 淫女交流 靓女黃片 賣淫援交 辣妹護士俱樂部影片 a片 龍與虎累計大獎 紅利獎勵 台灣論壇 偷拍 撲克牌遊戲 免費交友聊天室 13支遊戲 網愛聊天室 激情影音妹妹 線上投注 成人交友聊天室 試玩百家樂 網路主播影音視訊秀 通博歐博百家 性感辣妹美女照片 麻辣視訊聊天網 免費情色聊天室 色情遊戲 美美情文學區 正妹照片 色a片免費看 辣妹影片直播 全裸寫真集圖片 交友留言板 博弈網站 賭博電玩 免費線上遊戲下載 線上麻將 聊天交友網愛 夜未眠成人影城 通博線上賓果 台灣博彩 運動遊戲 少女自拍貼片 免費正妹交友

全站熱搜

naia4958 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()